爱乐压 Aerobie® AeroPress®

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爱乐压是什么?

爱乐压英文名叫AeroPress,是美国Aerobie公司2006年推出的一种全新的咖啡制作器具,其发明人Alan Adler是美国斯坦福大学机械工程讲师,在美国和其它国家各拥有四十多项专利。“爱乐压”使用方便,在压桶里放入咖啡颗粒,注水浸泡10秒钟后,轻柔缓慢地将压杆在20秒内压下,总共不过三十秒,一杯口感细腻、丰富、柔顺、好喝的咖啡就做成了。

爱乐压 AeroPress AeroPress 组成部件 爱乐压发明人 Alan Adler

与滴滤咖啡机不同的是,尽管浸泡时间很短,它能充分浸泡咖啡颗粒,而且在萃取时施加了舒缓、温柔的压力;它借鉴了法压壶的压杆原理,但咖啡液体从器具底部经滤纸压出,使用的咖啡颗粒也比法压壶要求的更细,咖啡与水的接触时间更短但压力更大,从而保证压出的咖啡饮品几乎没有咖啡粉末;它采用的是意式浓缩咖啡机的萃取方法,但在粉碗上加上了一层滤纸,水温更低、压力更小而使用的咖啡颗粒量更大,从而使结构更简单、成本大幅降低,但萃出的咖啡口感更丰富更柔顺却不含苦味。美国著名咖啡评测人、多本咖啡专著的作者肯尼戴维斯(Kenneth Davids)这样评价“爱乐压”:“如果正确使用,爱乐压可以制作出口感纯正的意式浓缩咖啡和美式咖啡,而它的价格仅为许多家用咖啡机的二十甚至三十分之一。”位于美国咖啡业十分发达的华盛顿州的LOCALS ONLY COFFEE公司的八位评测人,试用后给出了最高的“五星”评定。

端起咖啡闻一下,你会立刻意识到它可能是一杯好喝的咖啡;饮用后你会发现,口感十分独特,细腻、柔顺、甘甜、醇香、均衡,没有丝毫苦味,尤其是咖啡液中不带任何咖啡粉末,味道特别纯正。

有人说刚拿到爱乐压时我并没有对它有何钟爱;看到国外网站上的许多溢美之词也未当真,但试用后却不得不对它刮目相看。Coffee Basics一书的作者、在精品咖啡领域从业28年的Kevin Knox说:“我有各式各样的咖啡制作器具,但自从‘爱乐压’进门后,别的所有咖啡器具就都开始积尘了。”coffeecrew.com网站的编辑Colin Nwell更是称“爱乐压”为“二十一世纪最重要的咖啡发明”。

平滑的口感:用合适的温水加上适当的压力就能冲泡出低酸度且没有苦味,但风味十足的咖啡。

丰富的风味:完全的浸没冲泡能最大限度且均匀的萃取咖啡,把咖啡的风味完整的保留下来。其它咖啡滴滤器具只是对咖啡堆的中 间部分和边缘部分进行萃取。

纯净的咖啡:爱乐压不同于其它滤压咖啡壶,它的滤纸密度高,过滤出来的咖啡非常干净。

快速冲泡咖啡:1分钟制作一杯完美的咖啡,实际滤压时间只有20秒。

爱乐压的实用性

百变爱乐压

适用环境:爱乐压咖啡冲泡器可以在家庭、办公、咖啡店和户外等环境使用,其实你可以在任何地方使用!有人在飞机上冲泡咖啡,还有人在距离地面6096米的高空用爱乐压冲泡咖啡。
适用人群:普通家庭用户、到咖啡爱好者和专业咖啡师等等,放在不同的人手里,有不同发挥,萃取咖啡的效果也会不同。

百变玩法

爱乐压的操作方法多变,没有绝对的规则,发挥你的想象力,可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因为爱乐压(AeroPress)的玩法多变,它的可操作性,咖啡萃取因素的可控性,才有了现在的世界爱乐压比赛(World Aeropress Championships)。

爱乐压/AeroPress & 虹吸壶/Syphon

爱乐压就像是美国人发明的另一种虹吸咖啡壶(Syphon)。虹吸壶对于美国人、法国人和德国人等欧美国家而言,只是日常生活用品,煮咖啡很简单方便,而日本人把虹吸壶从日常生活用品提升到技术与艺术的层次,使用各种方式来使用虹吸壶萃取(Extraction)出令人为之惊讶的精品咖啡。也正因为这种精神,造就了Hario,让日本咖啡行业的发展更加专业。日本虹吸壶产品说明书中并没有提及使用虹吸壶做咖啡的方法,只有产品本身的使用说明。日本人强调虹吸壶可以萃取出一杯好咖啡。但他们并不会明确的说明如何做?怎么做?

爱乐压做咖啡演示

爱乐压AeroPress 冲泡咖啡方法步骤图示

FAQ 常见问题解答

1.爱乐压的滤纸不会滤掉可以通过法压壶金属滤片和意式咖啡机的对口味影响很大的咖啡油脂吧?

我们组织意式咖啡喝法压壶咖啡爱好者进行了盲品。他们尝试了纸质过滤的爱乐压咖啡和金属过滤的咖啡。每一位测试者都更加偏爱纸质过滤的爱乐压咖啡。

在Coffee – A Guide to Buying Brewing and Enjoying一书中,著名咖啡作家Kenneth Davids写到了用金属滤片制作滴滤咖啡:

“……你可能不会像你喜欢滤纸做的咖啡一样喜欢金属滤出的咖啡。金属的网眼使很多沉淀物和胶质进入咖啡,使咖啡口味重而粗糙,类似法压壶做出的咖啡。”

同一页同一本书中还提到:

“关于滤纸,事实上现在生产的白色滤纸都在漂白过程中避免了二恶英的使用,二恶英在上世纪80年代末期用来漂白纸张的致癌化学物。正是这个原因,我能自信的推荐使用白色滤纸而不是棕色滤纸。棕色滤纸接触热水释放出一种纸板味,可能含有包括焦油在内的一些可疑化学物质。”

2.我用爱乐压做出的咖啡太滑了以致感觉很淡。我是操作有误吗?

对这个问题有三种可能的答案。

• 咖啡粉不够细。较细的研磨能做出更浓郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆机,请确保运行20-30秒钟。如果您是使用磨盘式磨豆机或者在商店里磨豆,将粗细度调整在滴滤和意式之间。

• 您用的咖啡粉量不足。使用爱乐压配的量勺取粉以确保口味优化。

• 您已经习惯了苦的咖啡,而爱乐压做出的苦味低更顺滑的咖啡反而令您感觉淡了。

我们了解到很多爱乐压用户现在更加喜欢用爱乐压做出的不苦低酸的浓咖啡。如果您想尝试更浓的咖啡,只需要增加咖啡用量或者减少热水的用量来调整。

3.我有一台旋转刀片磨豆机,我需要再买一个更贵的能磨更细的磨豆机才能最大限度享用我的爱乐压吗?

我们测试过很多此类磨豆机,发现效果也很好,只需要比说明书上建议的多磨一会就可以了。可以试试两勺30秒的研磨时间。当达到浓咖啡所用的份的细度的时候粉咖啡可能会因为静电粘在磨豆机里您可能需要借助勺子取出咖啡。

两勺细研磨的份大概需要爱乐压压滤20-30秒。较粗的粉压滤更快做出的咖啡口味稍微淡些。

4.用爱乐压制作一杯常规的美式咖啡,基本上就是做一杯意式浓缩咖啡然后加热水稀释。为什么不在制作的时候多加点水?

我们也尝试过此法,但在盲品中每个测试者都认为用我们推荐使用方式做出的美式咖啡口感更佳顺滑。压滤过多的水萃取的咖啡苦味重些。

5.爱乐压建议使用175华氏度(80℃)的水,好像不够热,为什么你们不建议使用接近沸点的水?

在开发爱乐压的时候我们测试不同水温对口味的影响比其它任何测试都多。我们的测试者从普通的喝咖啡的人到咖啡发烧友到专业咖啡品鉴师和咨询师都有。其中每一个参与测试的人都更加喜欢74℃-80℃的水做出的咖啡。他们说更热的水也可以,但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。

书上经常建议冲泡水温在91℃-93℃之间。这种温度比较适合传统的水流过咖啡粉的冲泡方式。这种方式水温降低比较快,在较底部的咖啡接触到的水温较低。然而爱乐压中所有咖啡颗粒搅拌时接触到的水温都是一样的。

不用信心您的咖啡凉。任何人能喝的下去的最热的咖啡就63℃。

6.为什么爱乐压还配个搅拌棒?随便一个勺子就可以啊。

爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸,也不会划伤压筒。

7.哪里可以买到更多的滤纸?

每个爱乐压都自带350片滤纸,足够您好几个月使用的。350片滤纸的补充装在很多卖爱乐压的零售商那里都可以买到。在网站“哪里购买”处也列出了销售滤纸补充包的零售商。

8.怎样能使按压更加容易?

针对这个问题有两个可能的答案:

• 觉得爱乐压很难压的人常常是因为压时太用力了。当您开始压的时候,把压杆按下1厘米然后停下。让压筒里被压缩的空气帮你。几秒钟之后,把压杆再按下一点然后停下。重复直到您听到空气从压筒中露出的声音象征所有的液体都已经滤出。现在把压杆压下来把咖啡粉压成饼就容易了。

• 如果轻柔的按压还是不能解决,您的咖啡粉可能太细了或者其中有部分咖啡粉太细了。如果您是用刀片式磨豆机磨的粉,就稍微缩短磨豆时间。如果您是用磨盘式磨豆机或者在商店里磨,可以把粗细度调粗一个刻度。

9.为什么我加3-4勺水的时候,水和咖啡粉的混合会膨胀溢出?

这种情况会在使用非常新鲜烘焙研磨的咖啡和高于建议的80℃的水温时发生。试试80℃甚至85℃的水这种情况就消失了。如果您喜欢用更热的水和其带来的苦味,那么每次压滤使用3勺甚至两勺的水。

10.你们有没有什么窍门可以把水烧到想要的温度,例如建议的80℃?

我们有几个小建议:

• 最常用最简单的方法就是用微波炉烧水。量取需要的水量放在杯子或其它容器里(压筒上有刻度,可以做量杯使用。)然后放在微波炉里加热。用厨房用温度计(做肉时常用的温度计)测定将水加热到一定温度所需要的秒数(不要把温度计放在微波炉内)。以后的加热就不需要温度计了,只要记住加热特定水量到所要温度用的时间就可以了。

• 两外一种方法是量取一定的沸水,然后兑入冷水使温度降低到80℃。将开水倒进量杯中,然后加入适量冷水使水的总量增加三分之一。例如,如果您加了1.5杯开水,加入冷水使水位到2杯的位置。

• 另外一种方式是将开水倒在冷的杯子里然后放置约1分钟时间。这样可以降低水的温度而且还可以预热您的杯子。然后把压滤要用的水倒如压杆里。这样一来,水杯和压杆都帮助了降低水温(您可以通过厨房用温度计验证)现在把水再从压杆里倒进压筒里。现在就可以再把水压到有水的水杯里来制作一杯美式咖啡或者压到空杯子里制作浓缩咖啡了。

• 有些电热水壶烧水很快而且可以调节水温,您可以设定一下想要的温度然后就可以烧水了。

请把您的问题、评价和窍门发给我们。我们将尽力解答您的问题,分享您任何有用的评价和窍门。

爱乐压咖啡器所使用的材料 Materials used in the AeroPress® coffee maker

爱乐压由3种塑料制成。透明滤筒和压杆由共聚酯(copolyester)制成。黑色滤纸盖、滤纸托、漏斗和搅拌棒由聚丙烯(polypropylene/ PP)制成。压杆末端的密封塞材质为热可塑性弹性体(thermoplastic elastomer)。所有材质均由美国食品药监局(FDA)批准可直接接触食物。没有任何材料含BPA,任何邻苯二甲酸酯(phthalates)或其它最近曝光的有害健康的化学物质。

Aerobie公司自2009年8月1日开始出产由以上材质制成的爱乐压。在那之前,明滤筒和压杆由一种非常特别的耐潮湿,耐高温的聚碳酸酯(polycarbonate)制成。这种物质不含邻苯二甲酸酯(phthalates)却含有BPA。尽管美国食品药监局(FDA)和世界其它政府机构批准这种材料可以直接接触食物,我们仍由一家独立的第三方实验室测试使用爱乐压制作咖啡时是否会有BPA浸出,如果有,其浸出量有多少。结果没有检测到任何BPA浸出。那个既然如此,可能有人要问,为什么还要大费周章更换材质。答案很简单,共聚酯(copolyester)的使用排除了任何可知的BPA风险而且是一种更好的材质。

常常有人问我们是否计划生产玻璃的或者是不锈钢的爱乐压。有趣的是我们同时收到很多顾客的邮件感谢我们没有使用玻璃生产爱乐压。我们怀疑他们是厌倦了经常打碎玻璃咖啡瓶和玻璃压滤壶。事实上玻璃易碎、笨重而且能满足爱乐压的使用标准的成本非常高。然后人们会问那么不锈钢呢?不幸的是不锈钢笨重、昂贵,而且是不透明的,任何用过爱乐压的人都知道透明的筒身在制作咖啡时是十分有帮助的。因此我们没有使用玻璃或不锈钢生产爱乐压的计划。我们认为爱乐压现用的材质优于玻璃和不锈钢。

尽管独立第三方实验室未检测出使用聚碳酸酯(polycarbonate)的爱乐压有任何BPA浸出,使用这款爱乐压并且仍然不放心的消费者可以利用我们的配件原则。只要拨打Aerobie客户服务部热线1-650-493-3050就可以购买任何包括滤筒和压杆在内的配件。

爱乐压升级历史版本

第一代 爱乐压 AeroPress 第二代 爱乐压 AeroPress 第三代 爱乐压 AeroPress 第四代 爱乐压 AeroPress 第五代 爱乐压 AeroPress

世界爱乐压大赛