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世界主要咖啡产区介绍

[导读] 咖啡是从咖啡豆而来,而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。咖啡树生长于赤道为中心,南北纬25度之间,称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之 中,目前咖啡的生

咖啡是从咖啡豆而来,而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。咖啡树生长于赤道为中心,南北纬25度之间,称之为咖啡带的热带或亚热带各国家园之 中,目前咖啡的生产国约有六十多国,咖啡的产地分布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区,而在产量方面,占全世界产量 第一位的是巴西,约占30%,第二位是以哥伦比亚为中心的中南美,其次是非洲、阿拉伯,其余的10%则分布于亚洲及各岛屿。

市面上的咖啡豆主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗巴斯塔(Coffea Robusta)两个原种。这两种咖啡豆的植株、栽培方式、环境条件、外形、化学成份,甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。其各自又可再细分为更多的品种 分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。

亚洲

印尼(Indonesia)

知名代表性咖啡:爪哇(Java),苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)

印度(India)
知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)

越南(Vietnam)

知名代表性咖啡:越南咖啡

非洲

也门(Yemen)

知名代表性咖啡:摩卡马塔里(Mocha Mattari)

依索比亚(Ethiopia)

知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra),耶加雪啡(Yirgacheffe)

象牙海岸( Cote d’Ivoire / Ivory Coast)

知名代表性咖啡:无

肯尼亚(Kenya)

知名代表性咖啡:肯尼亚AA

坦桑尼亚(Tanzania)

知名代表性咖啡:克里曼佳罗(Kilimanjaro)

津巴布韦(Zimbabwe)

知名代表性咖啡:奇平(Chipinge)

马拉威(Malawi)

知名代表性咖啡:马拉威 (Malawi)

中美洲

危地马拉(Guatemala)

知名代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)

哥斯达黎加(Costa Rica)

知名代表性咖啡:塔拉苏(Tarrazu)

尼加拉瓜(Nicaragua)

知名代表性咖啡:尼加拉瓜(Nicaragua)

洪都拉斯(Honduras)

知名代表性咖啡:洪都拉斯

巴拿马(Panama)

知名代表性咖啡:巴拿马(Panama)

萨尔瓦多(El Salvador)

知名代表性咖啡:萨尔瓦多(El Salvador)

墨西哥(Mexico)

知名代表性咖啡:墨西哥(Mexico)

南美洲

巴西(Brazil)

知名代表性咖啡:山多士(Santos)

秘鲁(Peru)

知名代表性咖啡:秘鲁(Peru)

厄瓜多尔(Ecuador)

知名代表性咖啡:加拉帕哥(Galapagos)

大洋洲

新几内亚(New Guinea)

知名代表性咖啡:新几内亚

澳洲(Australia)

知名代表性咖啡:澳洲咖啡

加勒比海

夏威夷(Hawaii)

知名代表性咖啡 :可娜(Kona)

牙买加(Jamaica)

知名代表性咖啡:蓝山(Blue Mountain)

波多黎各(Puerto Rico)

知名代表性咖啡:波多黎各(Puerto Rico)

多明尼加(Dominican Repubilc)

知名代表性咖啡:圣多明尼加(Santo Domingo)

加勒比海-多米尼加(Dominican Repubilc)
知名代表性咖啡:圣多米尼加(Santo Domingo)

多米尼加位于中美洲的伊斯帕尼奥拉(Hispaniola)岛,就在马丁尼克岛上方。

多米尼加占有伊斯帕尼奥拉岛右半三分之二的面积,另外西边三分之一则为海地的领土。其拥有丰富的天然资源,盛产咖啡、可可、柑橘、香蕉与花卉。

近年来咖啡在该国国内农业生产总值中排名第二,仅次于稻米,系该国重要经济作物。

多米尼加咖啡和波多黎哥及牙买加咖啡一样都是加勒比海咖啡,有着类似的品质,但没有那么有名,主要是因为咖啡处理的方式而不是咖啡浆果品质的问题。

多米尼加的咖啡分高地种植及低地种植,口味上也略不相同。高地种植的偏酸,但滋味较丰富;低地的较不酸,口感较平顺一些。

近年来精品咖啡盛行,一些多米尼加庄园所生产的高品质咖啡豆香气浓郁,口感醇厚,带有适度明亮的酸味,已和较负盛名的波多黎哥豆或牙买加豆相去不远,也是值得品尝的咖啡。

加勒比海-波多黎哥(Puerto Rico)
知名代表性咖啡: 尤科特选(Yauco)

一般认为,波多黎哥的原始咖啡树种是1723年由法国人带到马丁尼克岛(Martinique Island,加勒比海法属西印度群岛中)的,很快地在1736年传进波多黎哥,由于多山的环境加上气候土壤适合,很快就变成对欧洲的主要出口品。

其中尤科(Yauco)区出产的咖啡因风味特殊,在欧洲极负盛名,在1890年代甚至被当作其它国家模仿的标准。

波多黎哥的咖啡树为阿拉比卡种,包括波旁(Bourbon),波多黎哥波旁变种(Puerto Rico Bourbon variety),卡杜拉(Caturra)以及Limani等品种。

今日尤科仍是波多黎哥咖啡的代表,由于品质佳,产量少加上人工费用高昂,市场上的价格一向居高不下。

尤科特选豆被评为质感醇厚,风味平衡,温和,有相当的复杂感而不单调,低酸度低苦味近似牙买加蓝山,也是加勒比海极品咖啡之一。

大洋洲-夏威夷(Hawaii)
知名代表性咖啡 :可娜(Kona)

夏威夷是几乎人尽皆知的太平洋热带岛屿,除风光明媚外,它也生产咖啡。著名的可那(Kona)咖啡种植在夏威夷本岛西南岸火山山坡,是美国唯一生产的咖啡。

由于岛屿地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不会太强烈,不会过酸且有香醇的口感,带有愉悦的葡萄酒香与酸。

Kona咖啡分四级,分别为Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr.No.1等。但因产量少且生产成本高,在精品咖啡近年来需求日增的情况下,市场上Kona的价格直追牙买加蓝山,上好的Kona豆也越来越难买到。

大洋洲-澳洲(Australia)
知名代表性咖啡:澳洲咖啡

澳洲大约于公元1900年前后开始种植咖啡,兼有罗巴斯塔种及阿拉比卡种,主要在澳洲东部,大致分布于新南威尔士(New South Wales)北方,昆士兰(Queensland)周边,以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。昆士兰东北部为有名的Skybury种植区;而诺福克岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛,种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。

澳洲的咖啡豆品质相当不错,带有岛屿豆的特性,香醇而带着温和的酸,有别于中美洲通常带着明亮酸的咖啡豆。其香味略带巧克力味,单品喝或用于调合都不错。

大洋洲-新几内亚(New Guinea)
知名代表性咖啡:新几内亚

新几内亚位于澳洲北方,也称为巴布亚新几内亚。这个位于太平洋中的世界第二大岛种植的是阿拉比卡种咖啡树,主要位于中北部的Hagen山区,以水洗法来处理咖啡豆。

新几内亚的咖啡树和牙买加蓝山属同种,种籽是在1927年从蓝山被带到新几内亚成功种植。新几内亚的咖啡种植高度约在4500~6000英呎的高度,大多是以小块田地的方式种植,由数以千计的咖啡农组成合作社的型式来经营咖啡的产销,主要销往澳洲及美国。

新几内亚的咖啡尝起来口感浓郁而均衡,带有甘甜味及明亮的酸,有类似水果的香味。其水果香类似葡萄柚另带一点巧克力味,也有人认为带有一点坚果的味道。

南美洲-厄瓜多尔(Ecuador)
知名代表性咖啡:加拉帕戈斯(Galapagos)

在哥伦比亚与秘鲁之间,赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗巴斯塔咖啡的少数国家之一。

事实上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”的意思。由于使用老式传统采收及处理方式的关系,厄瓜多尔的咖啡并未被列在精品咖啡之列,也因此一般较少看到。

厄瓜多尔面对着太平洋,在其西海岸外约900多公里西经90度的赤道附近,有一加拉帕戈斯群岛(Galapagos Island)也是其属地,又名科隆岛,生产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态,厄瓜多尔政府把该群岛辟为国家公园,而且禁止使用化肥、杀虫 剂等化学制剂,因此加拉帕戈斯群岛的咖啡被公认为是有机的咖啡。

加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性,中度醇厚,带一点明显但愉悦的酸,有着特殊的香气。不过因为较少在市面上见到,谈论此咖啡的人并不是很多。

南美洲-秘鲁(Peru)
知名代表性咖啡:秘鲁(Peru)

秘鲁为南美主要咖啡生产国之一,而咖啡又是秘鲁的第一大出口农产品,近年来出口量大幅成长。  由地图上可看到秘鲁境内有安第斯山脉与海岸平行贯穿其中。秘鲁的咖啡九成以上种植在北部,首都利马以东的山谷,以及安第斯山脉山坡的森林地区。

秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点,另略带坚果的味道。随着出口量渐增,咖啡爱好者逐渐熟悉,目前有越来越多的人喜爱上秘鲁咖啡其香醇的口感以及柔细酸味。

南美洲-哥伦比亚(Colombia)
知名代表性咖啡:哥伦比亚

哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国,占全球产量约15%,其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中,仅有阿拉比卡种。

它的产量排名虽低于巴西,但咖啡豆品质优良,香味丰富而独特,酸中带甘,适中的苦味,无论是单饮或混合都非常适宜。

哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择,但其风味则较巴西豆更为甘醇些,香气也更浓厚,除单品品尝外,也常用于调合咖啡中,用来增加咖啡的甘味,调合其它咖啡的苦味。

南美洲-巴西(Brazil)
知名代表性咖啡:山多士(Santos)

巴西为世界最大咖啡产国,总产量世界第一,约占全球总产量的1/3,主要产地集中于中部及南部的省份。

巴西适合栽咖啡的区域,地势较平坦,咖啡园多数离海拔1200公尺以下,亦无大树遮荫,因采收时生熟浆果同时采下,不算是精品咖啡。
巴西的咖啡品质平均但较少极优的等级,其豆质较软,烘焙过程中明显不耐火候,各品种中以Santos较著名,是以其出口港山多士为名。
巴西咖啡豆性属中性,可单品来品尝(虽较单调一点),或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡,一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。

中美洲-墨西哥(Mexico)
知名代表性咖啡:墨西哥(Mexico)玛拉果吉佩

墨西哥北边紧临美国,其咖啡产量高居世界第四,主要产地在东南部邻接危地马拉薇薇特楠果高地的地区。

墨四哥约有七成的咖啡直接输出至美国,皆以水洗法处理,亦以高度分为三个等级。

一般说来墨西哥咖啡评价是适中的香气及较淡雅的醇度。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype)所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍,也以香醇圆润的口感而闻名。

中美洲-萨尔瓦多(El Salvador)
知名代表性咖啡:萨尔瓦多(El Salvador)温泉咖啡

萨尔瓦多的地势属于高地地形,是中美洲面积最小的国家,两侧接着危地马拉及洪都拉斯。因为境内有两座平行的高山,火山土壤里有着丰富的矿物质,这种特别的地理环境使得萨尔瓦多具备适合栽种咖啡的条件。

萨尔瓦多的咖啡树为阿拉比卡种,主要有Bourbon及Pacas两个种别,其咖啡口味清爽均衡,依海拔高低分为三个等级,分别为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。

值得一提的是,萨尔瓦多出产一款温泉咖啡,因使用温泉水作水洗处理而得名,其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人,因产量少单价颇高,是其十分有特色的咖啡。

中美洲-巴拿马(Panama)
知名代表性咖啡:巴拿马(Panama)

巴拿马西邻哥斯达黎加,东接南美洲的哥伦比亚,其咖啡多种植于靠西侧邻近哥斯达黎加的山区。

巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀,颇有蓝山的气质,也因此传说巴拿马的咖啡常被拿来仿高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山。

不过巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级,可能是没有鲜明特色的关系。

但近年来巴拿马积极推动精品咖啡事业,曾在拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆,因而巴拿马的咖啡已逐渐再度受到世人重视。好的巴拿马豆以干净澄澈、明亮温顺的口感,中等的醇度表现令人惊艳,是咖啡品尝家认可的优秀咖啡之一。

中美洲-洪都拉斯(Honduras)
知名代表性咖啡:洪都拉斯
洪都拉斯的咖啡在许多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。

对于生产咖啡,洪都拉斯的地理条件并不亚于其邻近的咖啡生产国如危地马拉及尼加拉瓜。

但先前洪都拉斯由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持,因此在消费市场上的知名度较低。不过近年来该国开始极积改变,对于咖啡产业的重视使得洪都拉的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。

洪都拉斯的主要咖啡产区有六个,包含西面互相紧临的五个区域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz以及在东南面的El Paraiso。 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱,而焦糖的甘甜味较重。

来自这五个不同产区的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍强,有的有独特的香味。其品质目前并不差,但因为尚在推展知名度,所以该国的咖啡价格目前其实颇具竞争力。
而因为其风味上的特性,作单品或加入综合咖啡的,甚或加入为Espresso成份豆之一都是不错的选择。

中美洲-尼加拉瓜(Nicaragua)
知名代表性咖啡: 玛拉果吉佩(Maragogipe)

尼加拉瓜的咖啡主产于中部和北部,遮荫栽种为其特色,咖啡豆则以水洗处理,日晒烘干。

一般而言,尼加拉瓜的咖啡没有很鲜明的特色,普通的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡。

不过尼加拉瓜的玛拉果吉佩(Maragogipe,一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种)业内评价很高,因为它口味较为均衡,没有其它中美洲咖啡常带 有的鲜明果酸,有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感,也使得它在尼加拉瓜咖啡中庸的评价中一支独秀,受到许多人的喜爱。

中美洲-哥斯达黎加(Costa Rica)
知名代表性咖啡:塔拉苏(Tarrazu)

哥斯达黎加同其它中美洲国家一样,普遍种植的是阿拉比卡种的咖啡。其咖啡主要栽种在两个高地区,一是首都圣荷西(San Jose)附近的高地区,另一个则是圣荷西东南方的塔拉苏(Tarrazu)山区。

因为种植在高海拔,哥斯达黎加的咖啡具有较强的酸味,且因山区温度较低咖啡树生长较慢,咖啡豆带有较复杂的滋味。

塔拉苏这个地区生产的咖啡带有水果味及一些巧克力味或坚果味的特殊风味,是咖啡品尝者非常喜爱的咖啡之一。

中美洲-危地马拉(Guatemala)
知名代表性咖啡:安堤瓜(Antigua),薇薇特楠果(Huehuetenango)

危地马拉的纬度在15度左右,左邻太平洋,右为加勒比海。 靠太平洋这一边的Sierra山脉是危地马拉咖啡的主要种植区。

因为山脉绵延甚长,地区性气候变化很大,因此造就了该国的七大咖啡产区,各有不同的风味及特色。其中以安堤瓜这个产区的咖啡因为微酸,香浓甘醇,略带火山碳烧味的特色使得危地马拉咖啡闻名于世。

该国的咖啡属阿拉比卡种,以水洗法处理。在较远的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,因为海拔高于5000英呎,所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬,酸性较强且具丰富滋味的特色,亦是危地马拉极有特色的咖啡之一。

非洲-马拉威(Malawi)
知名代表性咖啡:马拉威(Malawi)

马拉威是非洲东南部一个面积不大的国家,也是个不临海的内陆国家,其咖啡多栽种在北部高原区,但产量并不大。

不过虽然不临海,由地图上可看到在它的东北边有一个非常大的湖,那是马拉威湖,也是马拉威与邻国分隔的天然疆界。

比起肯尼亚而言,马拉威的咖啡也有相当的甘甜度和香气,而在酸味的表现上则属较低沉的另一种风格。若以高音来比喻肯尼亚的酸,马拉威的酸就像中低音一样的感觉。

马拉威栽种的咖啡都是阿拉比卡种,采用水洗法处理,是该国的第九大出口产品,约占出口总额的5%。

不过特别的是,虽然出口数量很有限,但其咖啡的产销方式是由当地人士自组产销公司自行负责生产加工出售等作业,而不是如肯亚由政府主导进行咖啡的集散作业。在这种独立操作方式下,马拉威的咖啡品质一直维持着相当的水准,故也是贸易商相当喜爱的咖啡之一。

非洲-津巴布韦(Zimbabwe)
知名代表性咖啡:奇平(Chipinge)

津巴布韦位于非洲南部,是个不临海的内陆国家。津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡,主要种植在东部的高原区,皆以水洗法处理。

津巴布韦的咖啡特色是和肯尼亚类似有较强的酸度及水果的香味,但与肯尼亚不同的是它带有一种类似胡椒的味道。最好的咖啡产自奇平(Chipinge)这个地方。

非洲-坦桑尼亚(Tanzania)知名代表性咖啡:
克里曼佳罗(Kilimanjaro)

坦桑尼亚位于非洲东部,就在肯尼亚的南边,东边紧临印度洋,海岸线长达 1500公里。

咖啡在坦桑尼亚并非最主要的农业,大多是小规模经营。

咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯亚的乞力马扎罗火山山坡,约有七成是阿拉比卡种,采用水洗法处理,而其余三成的罗巴斯塔种则采日晒法处理。

这里所产的克里曼佳罗咖啡一般来说有较强的酸性,但较肯尼亚AA的稍弱些,口感则与肯尼亚AA类似,质感浓郁且带浓厚的甘甜香气。

非洲-肯尼亚(Kenya)
知名代表性咖啡:肯尼亚AA

肯尼亚位于东非,恰好位于赤道上,东边就是印度洋,北边是依索比亚,南边则接着坦桑尼亚。

肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸,浓郁的口感中还有一点点酒香。肯尼亚咖啡多栽种于西南部及东部的高原区,品种都是阿拉比卡种,且都是水 洗咖啡,常见的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、卢里11(Riuri 11)等四个品种。

肯尼亚咖啡在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶,可见其独特的风味。其中知名的肯尼亚AA颗粒饱满,口感丰富浓郁,颇受世人的好评。

非洲-象牙海岸Cote d’Ivoire/Ivory Coast
知名代表性咖啡:无

象牙海岸是西非的一个国家,在几内亚和赖比瑞亚旁边。象牙海岸是法语意译而来的名子,若由发音直译则为科特迪瓦。

当年在法国统治下,为刺激出口,咖啡随同可可和棕榈被大量地种植在海岸地带。到了1960年代,咖啡的产量已增至使象牙海岸成为仅次于巴西及哥伦比亚的第三大咖啡出口国。

不过近年来由于气候、经济及咖啡树老化减产等影响,其咖啡产量已不复往日荣景。

既然象牙海岸也是非洲咖啡的主要生产国,为什么我们对象牙海岸的咖啡并不怎么耳熟能详呢?

这是因为象牙海岸的咖啡几乎全都是罗巴斯塔种,仅有少数实验性质的阿拉比卡种咖啡。

而如前所述,罗巴斯塔种的咖啡由于其特殊的味道及特性,大多用于调合的即溶咖啡或罐装咖啡,很少以精品咖啡的形式单品直接饮用,因此就不常出现在我们常提的咖啡生产国家之列了。

非洲-埃塞俄比亚(Ethiopia)
知名代表性咖啡:摩卡哈拉(Mocha Harra),耶加雪啡(Yirgacheffe)

埃赛俄比亚隔着红海与也门相对望,是世界上最早发现阿拉比卡种咖啡树的地方,其境内几乎各处都在种植咖啡。其中东部高地哈拉(Harra)产有著名的哈拉摩卡,具有特别的葡萄酒香与酸,和也门摩卡相当,属高品质的咖啡。

南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地,所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同,酸味方面较为清爽,带有坚果的香味。

在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所产的咖啡有着非常迷人的特色,带有茉莉花及柠檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。

为什么摩卡港是在也门这个国家,但埃赛俄比亚产的咖啡也叫做摩卡呢?那是因为先前埃赛俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口,因此也是以摩卡来命名,再以不同的产地名称来细分,例如摩卡哈拉,摩卡吉马等。

所以同是摩卡咖啡,有可能它是来自于也门,也有可能是来自于埃赛俄比亚喔。

非洲-也门(Yemen)
知名代表性咖啡:摩卡马塔里(Mocha Mattari)

早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的,因此后来从这里出口的咖啡都以摩卡命名。

也门的咖啡中以马塔里(Mattari)及山纳妮(Sanani)两种较有名气,其中马塔里尝起来较浓郁,有较强的果酸而且有可可的味道,而山纳妮则是有着较为平衡的口感及香气。

也门所生产的咖啡豆是属阿拉比卡种,一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小,看起来和其它颗粒大的咖啡豆很不一样。不过虽然小颗,它蕴含鲜明的特色,尤其鲜明的果酸常在混合咖啡中作为提味的角色,难怪它会被比喻为咖啡中的红酒,香味与酸味令人特别回味。

摩卡这个名字有好几种写法,”Mocca”, “Mocha”, “Moka”, “Mokha”…等等,不过它们代表的意思都是一样的。摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味,在深焙时尤其明显,所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以”摩卡咖啡”作为它的名子了。

亚洲-越南(Vietnam)
知名代表性咖啡:越南咖啡

越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗巴斯塔(Robusta)种,因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽,改种的都是耐叶锈病害的罗巴斯塔种的咖啡树。

罗巴斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味,它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关系,它常被用来制作即溶咖啡,罐装咖啡,或是掺合在三合一咖啡中。

另外,我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是滴滤壸的煮法,和此处所提的咖啡豆种类是两码事。

亚洲-印度(India)
知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)

印度是以饮茶为主的的国家,但其咖啡生产量却高居世界前几名,且兼具罗巴斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种,也是几个同时存在水洗法及干燥法处理的国家之一。

印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域,较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。

季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡,这种当年由马拉巴海港出口到欧洲的咖啡豆,因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变,而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。

这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法,咖啡豆采收后,特意将其放置在潮湿的季风中几个月的时间,使其变为黄白色且酸度降低,即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar)。

亚洲-印尼(Indonesia)
知名代表性咖啡:爪哇(Java),苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling)

印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛,皆属火山地形。

一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低,略带一点中药及泥土的味道。苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻 名,质感丰富。爪哇岛出产的罗巴斯塔(Robusta)豆有独特的气味,因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。苏拉维西出产的咖啡则被评为有 特别的草本气息,深沉而干净。

特别的是,印尼山间有一种特别的动物:麝香猫,因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡。这种猫喜欢吃咖啡浆果,而坚硬的咖啡 豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间,咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味,不少老饕喜欢这种具有特殊香气的咖啡,因产量极少, 售价极贵。

亚洲-中国中国咖啡产区主要在海南、云南、广东、台湾。海南岛北部、云南省南部,位于北纬15度至北回归线之间,其咖啡浓而不苦,香而不烈,非常独特。且带一点果味,是咖啡上上品,国际上赞誉有加。

台湾地处亚热带,境内多山,又有明显的雨季,对咖啡而言,算是还不错的生长环境,自光绪年间英国人引进咖啡树,现仍有小规模种植,比较有名的产区有 南投山区惠林场(海拔一千多公尺),云林古坑的荷苞山(海拔294公尺)。咖啡风味接近中南美洲豆,有柔和的酸味和不错的质感,口味平和。

云南是中国主要的咖啡豆产区。云南位于北回归线以南属亚热带山地气候区,有着特有的高原红土,土质肥沃疏松,气候温和,特别适合种植小粒种咖啡。
云南咖啡最早于1902年由法国传教士引入,至今宾川县朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。 铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。由于这两个品种形态和习性相似,因而两者多混合栽培。波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡;铁 毕卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

目前云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。其中以保山和思茅地区的咖啡品质为优。

干热河谷潞江坝是保山的“热带宝库”,坝中气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡浓而不苦、香而不烈,颗粒小而匀称,醇香浓郁,且带有果味。

思茅位于澜沧江上游,以地形陡峭而著称,是中国著名的普洱茶产地之一。同时,思茅也是我国咖啡种植面积最大的地区。咖啡种植面积约有15万亩,产量 可达2.25万吨。思茅地区海拔在1000~2000米之间,地形以山地、坡地为主,拥有很多干热的河谷和荒山,土壤肥沃,日照充足,雨量丰富,昼夜温差 大,非常适合咖啡生长。云南思茅咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件,形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味。咖啡品质决定于所生长的环境、 气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜,但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等,或是海拔 低、或是沙漠少雨,唯有处于这个地带上的云南思茅正好具备了各种适宜条件,所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。


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