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美式手冲和日式手冲的区别

[导读] 典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主,浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨,水温在80-85度之间,水冲速度中速。深烘焙则细研磨,水温在85-90度之间,细水慢冲,苦味较重,美国人经常早

美式与日式有区别。虽然美式与日式可能都同做一种滤杯,但对咖啡豆烘焙、研磨、、滤纸、水温及手法上都有些区别。
最大的区别就是美式手冲需要边冲边用搅棒搅动咖啡粉,有些像我们做虹吸壶的搅动手法;而日本、韩国、台湾及国内手冲咖啡只用水冲画圈,从不用搅棒或竹片搅动咖啡粉。


典型的美式风味主要以中烘焙和深烘焙为主,浓郁+温和的苦味+香甜。兼有苦味与甘甜的个性。研磨上中烘焙中研磨,水温在80-85度之间,水冲速度中速。深烘焙则细研磨,水温在85-90度之间,细水慢冲,苦味较重,美国人经常早晨为了迅速清醒起来喝上一杯,又称之为“黎明咖啡”。


浅烘焙和中烘焙+粗研磨,85-90度的快冲方法则东方民族比较喜欢的方法,讲究和追求酸苦平衡。


所谓美式或日式也只是大致如此,千万不能绝对化,美式中也有浅烘焙和快冲法,日韩中也有深烘焙的慢冲法。


另一个问题是滤泡式和滴滤式(或叫滴落式更准确)是容易比较犯困惑的问题。


什么叫做“滤泡式”?就是梅丽塔小孔滤杯,它的滤杯孔眼很小,不管是一孔还是三孔,其下滴速度都较慢,咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取,所以中深烘焙比较好。


什么叫做“滴滤式”(滴落式)?V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式,它们的共同特点是下孔大而通畅,滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定,所以无论那种烘焙都能适应。


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