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如何鉴赏咖啡

[导读] 喝咖啡就应该像品酒(Wine)一样,细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急著一口喝完。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁著搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶精,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香

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咖啡味道分析,主要可分為四种,分别為:
 

  • 苦味    咖啡因、蛋白质、糖份
  • 酸味    丹寧酸、酸性脂肪
  • 甜味    糖份、优质丹寧酸
  • 涩味    矿物质


    喝咖啡就应该像品酒(Wine)一样,细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急著一口喝完。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁著搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶精,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。

    咖啡要趁热饮用,因為它的滋味与香气会随著冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也俐落轻巧。遵循这样的品味方式,您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。

    咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至於辜负冲泡者的心意。

    一杯好咖啡,应该是清澈明亮、透明度良好的,浓度与混浊是不同的,一般来说,造成咖啡混浊的原因,不外乎下列几项:

 

  • 混入有缺点的咖啡豆
  • 烘焙不良
  • 不新鲜的咖啡豆或粉
  • 冲泡方法不正确(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)



    将汤匙放入好的咖啡时,汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去,会发现在掉落的那一瞬间,咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面,这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

    喝咖啡请趁热,因為咖啡中的单寧酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。

    正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的準备。

    先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡(Black Coffee),感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。

    依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助於提升鑑赏咖啡的能力。


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