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关于咖啡的酸味(酸度)

[导读] 1.阿拉比卡酸度高,罗布斯塔的酸度低;2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;

1.阿拉比卡酸度高,罗布斯塔的酸度低;
2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低;
3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低;
4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷;
5.快烘的酸度相对明亮,但把握不当会致尖酸;慢烘的酸度相对柔和,但把握不当会致沉闷;
6.高水温制作,酸度相对明亮,但高水温会降低酸度;低水温制作,酸度相对沉闷,但低水温会增加酸度;
7.高海拔豆比低海拔豆酸度高;
8.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度;
9.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度;
10.酸几乎等于甜,没有酸则无甜;
11.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡;
12.全是相对,不可教条。

Via @黄伟精品咖啡烘焙


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