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咖啡烘焙术语 如何描述烘焙程度

[导读]          咖啡之所以被人们所喜爱,关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感,因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。“烘焙”就像是一个别出心裁的魔法,将生豆内部

了解咖啡烘焙术语

 

        咖啡之所以被人们所喜爱,关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感,因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。“烘焙”就像是一个别出心裁的魔法,将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,以浓烈香醇的风味,成为人们喜爱的饮品。那么你了解咖啡烘焙术语有哪些吗?

  烘焙术语大致可以分为六类:轻度烘焙、轻中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、极深度烘焙。

  轻度烘焙(Light Roasts),有肉桂式(Cinnamon)、半城式(Half City)、新英格兰式(New England)。这种烘焙只用于绝对优质的,比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆,主要用于咖啡豆的鉴定、品尝,一般不用在市场销售成品上。肉桂式,这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮,这种烘焙的咖啡豆酸度很大,但醇度很小。

  轻中度烘焙(Medium Light Roasts),有轻度美国式(Light American)、轻城式(Light City)、西海岸式(West Coas)。

  中度烘焙(Medium Roasts),包括美国式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美国式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”,表面不带油时,颜色会比较深,一般用于滴滤咖啡的烘焙。

  中深度烘焙Medium-Dark to Dark Roasts,全城式(Full City)、轻度法国式(Light French)、维也纳式(Viennese)。维也纳式,意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点,而且表面上带一点油。

  深度烘焙(Dark/High Roasts),有餐后式(After Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”,这种烘焙的咖啡豆带有近似深色巧克力的颜色,被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式,它主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国,这种烘焙在颜色会更深些,有时被叫做“浓缩的”烘焙,烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的,而且非常的油,它最主要的口味是来自烘焙的味道而不是咖啡的。

  极深度烘焙(Very Dark Roasts),有深度法国式(Dark French)、碳式(Charcoal),其中碳式基本上不用。


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