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La Marzocco GS3 选MP还是AV?

[导读] La Marzocco GS3系列自2007年发售以来,一直是专业家用咖啡机的标杆。LaMarzocco一共生产两种GS3-其一为AV(定量电控)另外还有MP(手动推杆),但是我们在La Marzocco Home最常被问道


La Marzocco GS3系列自2007年发售以来,一直是专业家用咖啡机的标杆。LaMarzocco一共生产两种GS3-其一为AV(定量电控)另外还有MP(手动推杆),但是我们在La Marzocco Home最常被问道的问题就是“到底AV与MP的差别在哪里呢?” 简单地说,AV版本使用电子原件设定水量来达到更稳定精准的咖啡萃取,而MP版本则透过推杆联动阀门给予使用者完全手动控制预浸泡和咖啡萃取时间的能力。若以汽车比喻来说,操控MP类似于驾驶传统手动挡美式肌肉跑车,相对来说,操控AV则更接近欧系超跑的电子换挡系统。
 

GS3 AV(电控定量)


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就基本层面来说,GS3 AV 就是一台可设定的咖啡机。稳定性是它的强项,因为用了与La Marzocco GB5 AV 顶级商用咖啡机相同的电子控制原件来驱动水泵与冲煮头电子阀门,已达到最合适的咖啡萃取压力。这电子控制原件便是让GS3可以做到容量设定功能的主要原因。锅炉冷水边装置了一细小的水轮(水流测量计)在水流通过时启动旋转。AV可以精准测量冲煮头的水量,进而给予操作者设定相同出水量的能力。在调整好咖啡后,使得咖啡萃取通过轻松按一按键便达到次次使用相同水量。定量萃取功能对咖啡师很有帮助,对于高出杯量的情况也是有非常大的帮助。自动定量这项功能,以逐渐成为全球高出品量繁忙精品咖啡店的标准配置。我们最后要介绍的AV功能就是他的自动清洗程序。这项功能让咖啡师对咖啡机清洁更加轻松,只要直接装上将倒入清洁药粉的盲网手把,按下组合键,电子控制元件便自动跑完整个清洁程序。
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这些听起来都不错,但这到底意味着什么呢? 简而言之,GS3被设计成终极家用浓缩咖啡机,让咖啡师可以自由地以任何方式探索浓缩咖啡,而不用担心机器是否能跟上他们的脚步,也不用担心它是否会阻碍他们。在质量上不妥协,完全专注于咖啡。
 

GS3 MP(手动推杆)


 

新款和旧款的主要区别:

1.新款La Marzocco GS3 MP升级Strada MP冲泡头

2.显示实时萃取压力变化。

多数咖啡机显示的都是萃取的泵压压力,并不是手柄中咖啡粉饼的萃取压力。

比如粉粗粉少,粉饼萃取压力可能是7-8bar;比如粉细粉多,粉饼萃取压力可能是10-11bar。如今终于可以真正知道萃取压力是多少啦!

3.萃取行程的预判。

比如:萃取30秒,这期间萃取压力是一直在变化的,即使是稳压萃取的咖啡机也是。

伴随萃取率逐渐提升,粉饼阻力逐渐减低,萃取压力会逐渐减少。

每个咖啡师判断萃取结束都有自己的技巧,

看颜色,看流体状态,看称,看时间,看体积,看心情~

GS3 MP相较之下是一台更加人工手动的咖啡机,它的设计更加完全抓到传统咖啡机的制作氛围。MP冲煮头的设计现在已经到了第四个版本-运用了推杆联动球形阀门启闭控制通到冲煮头的水流,相较AV用了完全不同的电子阀门。当推杆位置推向左边,球形阀门的开启就加大,当然更多的水会流过阀门。

推杆有三段档位:

关闭:阀门关闭,水泵不工作。预浸泡:阀门打开水流可通过,水泵不工作。启动:推杆打到最左位置,开启微动开关并开启水泵打入9个大气压力的水到冲煮头做萃取。

本质上来说,推杆将预浸泡的启停和咖啡萃取阶段的责任完全交到了咖啡师的手上。MP与AV在技术结构上的差异会相较使用内置水箱时与外接水时被更加被凸显出来。如果你记得在预浸泡时,当推杆被往左推到一半的同时,水泵并未开始工作-所以水只会用到任何既有压力流过。当MP接上外接水时,推杆打入预浸泡后水利用管路内压力(3~4大气压力)流过阀门,来达到柔顺并渐进的预浸泡。咖啡师不开启水泵萃取,预浸泡便会持续。但是当MP使用内置水箱时使用锅炉内膨胀压力,使预浸泡阶段只有小量水通过-更接近于涓流,使预浸泡时间相对缩短。

预浸泡是一件非常技术性的事情,但是总体结论来说当GS3 MP使用外接水时咖啡师可将推杆打入中间位置使用管内压力进行任意时间长短之预浸泡。同时也可以在咖啡萃取的最后阶段将推杆打入中间档位,以更加缓慢的速度进行减压。这两种机能合在一起便给予了咖啡师在使用MP时对压力更多的控制,同时包含了模拟类似拉把咖啡机压力曲线的可能。

结论

我们对咖啡制作的知识不断增长,对控制萃取变数的能力也不断增强,致使我们在选择AV与MP时不需以哪一个机型做出的咖啡更完美而做取舍,反而会以咖啡师使用上的偏好去做决定。选择AV机型的人群一般是认为咖啡水量和预浸泡时间设定更为重要,而选择MP机型的人群则更有可能认为对咖啡机有完全掌控更为重要。


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