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咖啡豆知识 6 (咖啡豆的成分分析)

[导读] 咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用极為广泛,会影响到人体的脑部、心臟、血管、胃肠、肌肉、肾臟等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较為活泼,血管扩张血液循环增强,并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌

咖啡的成分

生豆(单位:百分比)
水分:11.3
脂肪:11.7
蛋白质:11.8
糖分:8.0
精华部份:17.1
咖啡因:1.3
丹寧酸:6.0
矿物质:4.2
粗纤维:28.6



熟豆
水分:2.5
脂肪:13.2
蛋白质:12.8
糖分:1.8
精华部份:29.6
咖啡因:1.3
丹寧酸:4.0
矿物质:5.2
粗纤维:29.6



成份解析


咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。其作用极為广泛,会影响到人体的脑部、心臟、血管、胃肠、肌肉、肾臟等各部位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较為活泼,血管扩张血液循环增强,并且提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,由於它也促进肾臟机能,帮助体内将多餘的钠离子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其他麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两个小时左右便会排泄掉。



丹寧酸:经提炼后的丹寧酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水中,一经煮沸,它便会分解而產生焦梧酸,使咖啡味道变差。


脂肪:咖啡内含的脂肪,在咖飞的气味上,佔极重要的角色。分析后发现咖啡内含的脂肪分為好多种,而其中最主要的算是酸性脂肪和挥发性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源,它是种会散发出四十种芳香物质,极复杂又微妙的东西。


糖分:咖啡生豆所含的糖分约有百分之八,烘培后糖分大部分会转化成為焦糖,為咖啡带来独特的褐色。


提炼精华:可分几种,佔烘培豆近三分之一,淡至今尚不知是分别造成什麼作用的物质。


矿物质:有石灰、铁质、硫黄、鏻、碳酸钠、氯等,但因所佔的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。


粗纤维:生豆的纤维经烘培后会炭化。这种炭质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化為粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。


 



咖啡的成份

成份
特徵
影响咖啡风味



咖啡因

1.属植物黄质和可可硷,与茶硷相同。

2.刺激大脑皮质及血管扩张。

3.促进肾臟机能,利尿。

4.刺激胃部蠕动,胃病者不可饮用过度。

口感:苦味
 


丹寧酸

1.淡黄色粉末。

2.煮沸后会產生焦梧酸。

酸味、甜味



脂肪

1.咖啡内含的脂肪成份很多。

2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪--酸味

挥发性脂肪--香味



蛋白质

1.卡洛里的来源,滤滴不出。

2.烘焙后会炭化。

咖啡液深褐色、香气

炭化呈现苦味



糖份

1.烘焙后会转化成焦糖。

2.焦糖会和丹寧酸结合形成稍苦甜味。

咖啡液深褐色、香气

焦糖化后呈苦味



提炼精华

1.咖啡之所以称之為咖啡的原因。

2.目前為止仍未研究出由何种物质形成。

口感:浓醇



矿物质

1.佔咖啡成份比率极低。

2.影响咖啡品质及风味较不大。

口感:涩味



粗纤维

1.烘焙后会炭化。

2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。

咖啡液深褐色、苦味


 



主原料

咖啡

咖啡罐子裡当然有得就是咖啡萝..不过咖啡..
咖啡..这麼说吧..咖啡,植物名,茜草科,
生於热带地区,為常绿小灌木,
高两丈餘,叶子為椭圆形,
白色花,果实焙乾后研成粉末可做為饮料。
根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情
繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..
一一的呈现在人们眼前。
咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一个,具有让兴奋,利尿,助消化
解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...
一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料
 




水是生活上所需的无色无谓的透明液体..
製造这些咖啡饮料的公司
多在水质不错的地方设有工厂..
所以大家大可放心的大口大口的喝..



砂糖

初製的褐色蔗糖,是由蔗糖精緻的白色块状质地较鬆的糖3.醣分:
咖啡中仅含少量醣分,但一经烘焙后便会呈乳糖状,而形成
咖啡特有的褐色...
纤维成分一经烘焙便会碳化..兴孔糖化的醣分融合后...
便形成咖啡特有的顏色...


脂肪酸蔗糖脂

脂肪酸是CH+1COOH狻机和烷机的结合物..
蔗糖脂咧...就是蔗糖脂啦...知道的人来信吧!!

100g新鲜咖啡豆中约有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起来
会苦苦的原因...但苦涩的程度却和烘焙的程度成反比...



乳化安定剂

乳化就是两个混在一起不融化也不沉淀...
当然啦!!咖啡罐子裡的咖啡怎麼可以乳化了呢!!
所以加入乳化安定剂使他保持完美的调和状态..



柠檬酸钠

这是一种有机化合物..
是一种无色结晶..
具有清爽的气味..
像梮子柳橙等的那些水果都有这种味道的..


 



营养成分

内容量

一般的咖啡罐子的内容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等数种不同的规格..

另外还有加送50%的...这...就不记其数了..



热量

通常..一罐250ml的咖啡其中的热量就有100大卡..



脂肪

脂肪...就是动物的油..
这样讲起来有点噁心喔...
不要因此不敢喝咖啡了喔..
一罐250的脂肪含量一般為1.6克..来源是牛奶..
在提高咖啡风味上扮演重要的角色...



碳水化合物

碳与水间的化合物..碳也是人体中相当重要的组成物质喔..
一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..



蛋白质

由氨基酸聚合成的一种复杂化合物..是人体内重要的组成物质.4.蛋白质:
经煎煮后咖啡几乎不含蛋白质.但即使量少,蛋白质分解后.
也能提高咖啡的风味...
一罐250ml的咖啡中的蛋白质有3.4克..




这是一种活性相当大的物质..以化学的角度来说..
以健康的角度来说的话...钙..对人体是有相当大的帮助的.
可以预防骨骼酥鬆症喔..
一罐250ml的咖啡中的钙质有83毫克


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