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咖啡豆知识 7 (按味觉分类)

[导读] 酸味系的咖啡豆,尤其以高品质的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要浅些,然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆,也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆,则扮演赋予混合差别化的重要角色。

 咖啡品种按照味觉分类

所谓味觉特性, 是指各种咖啡豆在最适当地烘培过后, 以该咖啡豆之风格表现出来的个性。

咖啡豆的味觉分类表

特徵 咖啡豆种类
酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、
吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆
甜味 哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、
摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地
中性味 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴
香醇 哥伦比亚美特寧、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎加

酸味系的咖啡豆,尤其以高品质的新豆居多,烘培程度最好浅些,而苦味系则烘培程度要浅些,然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆,烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后,被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆,也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆,则扮演赋予混合差别化的重要角色。


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