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云南咖啡庄园之旅

[导读] 生产高质量咖啡从来都不只是一个人或者一个公司就能做到的 需要整个产业链所有环节的人一起使力 否则就算你的咖啡馆装修的再好,烘焙机再贵,90+再好喝,也不能从根本上解决咖

咖啡产地|记一次咖啡庄园之旅

 

生产高质量咖啡从来都不只是一个人或者一个公司就能做到的
 

需要整个产业链所有环节的人一起使力

否则就算你的咖啡馆装修的再好,烘焙机再贵,90+再好喝,也不能从根本上解决咖啡行业的尴尬

我们看到了市场上一些咖啡生豆卖出了天价,一些采购商抢着竞拍来自某些单一产地的特定品种(例如瑰夏),所谓“精品咖啡馆”开了一批又一批,看起来咖啡行业欣欣向荣,但这从来没有改变过生产咖啡的小农民的境遇

咖啡行业内有些咖啡庄园是众所周知的,最著名的应该就是巴拿马一些种植瑰夏咖啡的大庄园,如翡翠庄园,艾丽达庄园等等,市场上最贵最出风头的咖啡也大部分来自这些大庄园

但他们生产的咖啡总量跟世界上全部咖啡产量相比,根本就是九牛一毛

咖啡消费群体那么大,能喝到这些咖啡,或者说能喝得起这些咖啡的人又能有多少呢

事实上,世界上80%以上种植咖啡的地区,咖农都生活在贫困之中,即使是在盛产高质量咖啡的埃塞俄比亚,哥伦比亚,也门等地区也是如此,他们生产的咖啡在别的国家卖的很贵,自己的生活却几乎没有发生改变

当然你可以说这是国家经济的问题,那些国家本来就是政局不稳,经济乏力,基础设施差

但你知道吗,在经济飞速增长,身居世界强国之列的我们中国,咖啡产地也存在着同样的问题

在云南,当大部分咖农种咖啡种的连自己的孩子都上不了学,很多咖农几乎要将咖啡拔掉种玉米

截⾄目前,云南咖啡种植面积为180多万亩,预计2016-17 产量为1.38亿公斤,云南咖啡种植的⾯积和产量均占到中国咖啡的99%左右。云南咖啡的进出口量占到中国咖啡的80%
根据美国农业部2016年咖啡贸易数据分析,目前中国咖啡产量居世界第七位,咖啡国内消费量居世界第九,还在持续增⻓,但是中国在咖啡⽣⾖世界进出口贸易中,几乎没有占什么比例。⽽且,⺫前全球只有云南咖啡报价低于纽约期货
 

这就有些尴尬了,有些人看到咖啡行业如火如荼,有些人却觉得咖啡让自己几乎走到了穷途末路的绝境

问题到底出在哪里呢?

咖啡质量不好,咖农过度迷信产量高低,缺乏咖啡基础种植、初加工处理技术的培训,咖啡采购企业过度压价都可能直接或间接地影响咖啡价格,咖啡价格也直接影响咖农的生活

我们曾经走访了一些中国云南的咖啡产地,认真观察研究了他们的咖啡种植和加工情况

今天就跟大家讲一讲我们在咖啡庄园的所见所闻

驱车赶往曼中田大约需要两个小时,其中一段山路更是异常颠簸,虽然在来的路上同行的车子出现一些问题,但最终我们一行还是顺利来到了一个村庄

同行的伙伴有来自墨西哥的咖啡专家Manuel博士,也有很多来自世界其他地方的咖啡行业各个产业链的朋友, 我们和TORCH咖啡一起准备去了解更多关于这里的情况

这个村子的村民因为过去咖啡质量不好,卖不出好价钱,而决心要提高他们咖啡的质量

村里大约八十户人家联合在一起组成了一个咖啡合作社,Torch咖啡云南实验室就作为合作伙伴帮助他们做咖啡相关的技术培训。

咖农和Torch咖啡有着共同的目标,就是希望能找到帮助咖农摆脱贫困的出路

咖农的困难到底是什么?

咖农现在面临的困境之一就是不了解他们种植咖啡的环境

他们不清楚自己家的咖啡地风土条件如何,生物多样性如何,咖啡植株之间的间距是否合理等等

种植咖啡最终要的不是看产量有多少,而是需要恰当的管理,让咖啡树结出高密度的鲜果

咖啡作为舶来品,中国的咖农对咖啡种植还没有积攒下很多成熟的经验,例如在防治咖啡病虫害,遮阴树,固守水土,种植结构,以及鲜果采摘和处理方法等方面都没有足够的知识和经验

我们在咖啡地观察的时候,发现云南咖啡有个很严重的问题就是,咖啡树正在受到天牛病虫害的影响

天牛会从咖啡树根或者枝干上面钻入,然后寄居在咖啡树中吸取咖啡树的**和养分,直到咖啡树组织坏死而干枯、凋萎

更麻烦的是天牛会在咖啡树中产卵繁殖,如果不加管理,天牛的数量会越来越多

这不仅仅是某一家的咖啡地或者是某一区域才有的问题,是整个云南咖啡产区的难题,需要整个地区的人一起想办法防治

Manuel 博士,是世界上很多咖啡产地和咖啡组织的特别顾问,他告诉咖农们一定要开始防治天牛虫害,否则将来农民辛辛苦苦种植的咖啡树很多会被毁掉,并且天牛也会越来越多,越来越难防治,农民必须对此重视起来

博士说,虫害不是一次就能消除的,必须长时间坚持

他也告诉了农民们一些解决天牛问题的方法

1

设法消灭天牛

观察确定雌性天牛羽化的时间段,一般天牛的羽化期都在干燥的气候条件,大约每年的4月-5月,和9月-10月,天牛畏光,因此会在夜间出没

 所以农民们在确定这些之后,可以在咖啡地里分批放一些装有昆虫性信息素(荷尔蒙)的瓶子,每隔20米放一个瓶子,然后罐水进去,这样天牛就会被性信息素吸引,跳进瓶子里的水中...

2

清除已经被虫害侵蚀的咖啡树

每个成年雌天牛每个月能产卵120个左右,并且它们繁衍很快,如果发现被天牛侵蚀的咖啡树,必须将被侵蚀的部分砍掉

如果天牛是从地底钻进咖啡树内,那就必须把整棵树连根拔起,并且所有砍下来,拔下来的树要全部烧掉,不能放在咖啡地中不管不问,否则就是无用功

3

驱赶天牛

在咖啡树干上涂上石灰水,或者种植一些带有天牛不喜欢气味的树(如印度楝树),甚至可以撒羊尿驱赶天牛,农民可以就地取材,既能产生效果,又能降低成本

整个区域的咖农必须协同合作,一旦有哪家的咖啡地没有采取措施,很快天牛就会卷土重来

Manuel博士说,咖农们要去主动了解他们种植咖啡的生态环境,采用科学的种植系统,选择最佳的采摘和处理方法,并且学会根据市场需求生产咖啡,如果以上四点都能做好,即使在中国的云南地区种出高质量的咖啡也是完全可行 

 


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