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冷萃咖啡宛如费洛蒙,掀起一股“冷势力”,培养一群死忠“冷咖”

[导读] [质馆-国际传真] 六月的连日高温正式宣告夏季的到来,烈日当头,无论是内陆的干燥酷热或是临海区域的潮湿闷热,都让大家直喊吃不消,正如同某些动物会随着季节冬眠、鸟类会随着季节

 [质馆-国际传真] 六月的连日高温正式宣告夏季的到来,烈日当头,无论是内陆的干燥酷热或是临海区域的潮湿闷热,都让大家直喊吃不消,正如同某些动物会随着季节冬眠、鸟类会随着季节迁徒,炎炎夏日也触动了人们对冷饮的渴望,对于咖啡馆来说,这也正式宣告了冰咖啡季的开始。

 

       早期崇尚精品咖啡的人士,对于冰咖啡始终存在一丝的偏见与抗拒,认为只有在适当温度下所冲泡出来的咖啡才能真正体现精品咖啡的神髓,可是近年来冷萃咖啡的出现却让这股反对声浪渐趋温和。然而,真正让这群反对者态度减缓的原因有二: 一是随着选豆、烘豆技术逐日精良的发展之下,目前的冷萃咖啡已能适切地展现出精品咖啡豆的细致风味;二来则是顺应消费者需求,试想,顶着大热天走进咖啡馆,若是店家执意贩售温热的咖啡,在摄氏36、37度的烈日烘烤下,干枯萎靡的就不仅是植物,还有一般大众的消费意愿与店家的荷包。再说了,店家与夏季推出冰咖啡并不代表停止贩售原来的咖啡,毕竟经营咖啡馆就是与人做生意,推广精品咖啡若是太孤高,反而流失大众接触精品咖啡的意愿。

 

       我们不妨看看获得硅谷投资、进而走向世界的连锁精品咖啡馆-BlueBottle蓝瓶子,纽奥良冰咖啡的问世,正是带动精品咖啡馆投入冰咖啡市场的推手之一。这款冰咖啡由原本的夏日限定,直至今日成为菜单上的常规商品,甚至推出纸盒包装与超市开架贩售。

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(Blue Bottle蓝瓶子的纽奥良冰咖啡纸盒包装)

 

       由于纽奥良冰咖啡的普遍好评,蓝瓶子也针对不喜于咖啡中添加牛奶、蔗糖的消费者推出罐装冷萃咖啡。

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(右边为Blue Bottle蓝瓶子的罐装冷萃咖啡)

 

       作为美国东岸知名精品咖啡馆Stumptowm也不遑多让,早在十年前就已推出加入氮气的冷萃咖啡- Nitro Cold Brew,让冰咖啡多了宛如生啤或汽水般的刺激口感。

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(Stumptowm的罐装氮气冷萃咖啡)

 

       然而,这股冷萃咖啡旋风不仅从美国西岸吹向了东岸,更是由美国吹向了世界,众多精品咖啡馆相继推出冷萃咖啡,并且以精品咖啡豆制作限量化、单品化的冷萃咖啡,例如:两年多前于伦敦异军突起、尚未有实体店面的Sandow's Coffee,就是以威士忌酒瓶盛装的限量冷萃精品咖啡为主攻商品,先是委託特定咖啡馆陈列贩售,渐渐扩及特约超市的开架贩卖,在短短两年间于伦敦精品咖啡市场站稳了脚步。

 

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(Sandow's Coffee的限量冷萃咖啡)

 

       于中国掘起、致力推广精品咖啡的质馆咖啡,同样开发了冷萃精品咖啡行家精选套餐,独特外型的冰滴咖啡玻璃瓶设计也足见用心。由此可见冷萃咖啡为精品咖啡开拓了更为宽广的市场新局。

 

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(质馆新天地店冷萃行家套餐:一次品尝六款COE和一款90+,试试名牌冷萃咖啡的特殊风味差异)

 

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(与冷萃咖啡一样受欢迎的质馆新天地店冰滴咖啡)

 

       针对这股难以抵挡的冷萃咖啡风潮,纽约时报的美食专栏作家Oliver Strand以及美国知名咖啡网站Sprudge也都针对这个现象做了专题报导。目前即将开设第24家分店的纽约咖啡馆GregorysCoffee负责人Gregory Zamfotis 在纽约时报的专访中提到温度对咖啡销售具有绝大的影响力,根据Zamfotis 的分析评估,纵使冷咖啡仅占全年销量的25%,但夏季的冰咖啡销量却高达到65%,这项评估数据显示了消费者在炎热气候的驱使下偏好购买冰咖啡。

 

      坚持品质的Gregorys Coffee,在仅贩售需12个小时制成的冷萃咖啡前提下,Zamfotis必须随时注意天气变化来规划产量。Zamfotis打趣地说:「 (身为一位咖啡馆经营者)你绝不希望在上午九点被人发现某项产品已售罄」。蓝瓶子创办人James Freeman更直言冷萃咖啡宛如费洛蒙般无人能抵挡,甚至已在社群网站掀起一股「冷势力」,培养出一群死忠「冷咖」。

 

       冷萃咖啡的兴起,其实也能看做是精品咖啡对星巴克、Costa等一般连锁咖啡的二次反动。冷萃,望文生义,其实指的就是制作的方法,将研磨后的咖啡粉制于常温水中浸泡6-12小时,慢慢萃取出咖啡的风味与香气,萃取完成后再冷藏保存,相较于一般连锁品牌所谓的冰咖啡,他们所谓的冰咖啡大量添加了碎冰、调味糖精,民众尝于口、喝下肚的糖精更多于咖啡味儿了。若说第三波精品咖啡的兴起,促使星巴克、Costa等连锁咖啡馆不得不开始在咖啡豆上用点心力,那么这股冷萃咖啡的势力,势必会对这些老牌连锁咖啡馆造成更大的冲击,从2015年星巴克开始跟风推出冰拿铁、精选冰咖啡加入冷萃咖啡战局便能窥知一二。

 

       综观精品咖啡当前发展,除了强调原料品质以及与时俱进的烘焙及冲泡方式,因应季节和大众需求而生的各类冷萃咖啡及衍生性调饮,可说是精品咖啡市场的另一生力军;虽然冷萃咖啡比起热水冲泡的咖啡少了些果酸风味,但同样能表现出咖啡的甜度与香气,对于不喜欢精品咖啡果酸味的人来说,冷萃咖啡提供了一个能品尝、欣赏精品咖啡的平台,无形中也为精品咖啡打开了一扇更加亲民的欢迎之门。无论如何,身为消费者的我们乐见这样的发展,并期待见到更多精致化、品质佳的饮品以满足我们挑剔的味蕾。

 

 

*文中部分图片引用于

blue bottle网站:https://bluebottlecoffee.com/nola-cold-brew

https://www.amsterdamcoffeefestival.com/Journal/November-2015/Todays-Top-Five-Trends

http://www.foodandwine.com/fwx/drink/stumptown-canning-its-nitro-cold-brew-masses 


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