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90后咖啡师:为爱北漂 梦想开一家自己的咖啡店

[导读] 午后的阳光洒在窗棂上,摆上一杯咖啡,打开一本书,享受一段惬意的时光 。如今,咖啡对于很多人来说,早已不仅仅是一种饮品,当它和各种美好的事物组合在一起时,还被赋予了更多的情感文

午后的阳光洒在窗棂上,摆上一杯咖啡,打开一本书,享受一段惬意的时光 。如今,咖啡对于很多人来说,早已不仅仅是一种饮品,当它和各种美好的事物组合在一起时,还被赋予了更多的情感文化内涵。很多文艺青年心中都有开一间咖啡店的梦想,90后咖啡师张鸿同样有这样一个梦想,开一家属于自己的咖啡店。


90后咖啡师:为爱北漂 梦想开一家自己的咖啡店


1991年出生的张鸿来自黑龙江,是海德柒号咖啡厅的咖啡师。今年是张鸿来北京的第二年,被问到为什么会选择来北京,他羞涩的一笑“跟着女朋友来的,她到哪我到哪”。 张鸿大学学的音乐专业,因为家里的长辈有搞音乐的,就选了这个专业。张鸿毕业之后去了酒吧当过一段时间的驻唱歌手,在奶茶店里也打过一段时间工,来到这家咖啡店,让他找到了真正热爱的事情。




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张鸿说,“虽然之前在奶茶店里学过一些咖啡制作,但是更多的是靠自己的自学,开始的时候也很困难,很难控制自己的力度,做出完美的作品,只能靠一点点的练习。”

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采访现场,张鸿制作了一杯拉花咖啡,左手握咖啡杯,右手提拉花缸,将杯子倾斜约15°,在一个固定的地方倒入少许奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米,浇出一个心形的形状,手腕来回晃动拉花缸,形成一圈圈波纹,熟练操作的背后是无数次的练习。

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拿着手冲壶,细细的水流顺着壶慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡粉末,白泡从冒出来,数秒之后又沉下去,咖啡的香气在空气中缓缓弥漫开来……张鸿说,“咖啡是有情感的,有温度的,尤其是手冲咖啡,你能从一杯咖啡里感受到咖啡师的情绪”。

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“其实当时大学刚毕业的时候,我就想着开一家自己的咖啡店,当时已经和朋友找好了一家店铺,交了房租定金后,才发现自己是和二房东签的合同,险些被坑。后来自己回去又深思熟虑了一番,觉得自己刚毕业,社会经验太少,还是应该先去积攒社会经验,就暂时放弃了开店的想法”张鸿说道。

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张鸿说现在在海德柒号过得很开心,也能学到和摸索到很多东西,接触的各行各业的人,见证过许许多多美好故事的发生,幸福感很强。海德柒号咖啡厅是保利员工自己筹资开的,所以更偏情怀,商业氛围少,这也是很多人喜欢来这里的原因。店里还养了一只小萌宠,两岁的法斗,大家都叫它法宝。张鸿戏称,自己还有一个第二职业那就是职业铲屎官。

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“当时保利有一个员工的求婚仪式就是在我们店里完成的,场面特别感人。有时候也会碰到有的顾客特别喜欢这里,什么也不干静静的待上半天。咖啡厅主要顾客主要都是附近写字楼的工作的,一来二去熟了,大家一起聊聊天的感觉也很好。”张鸿说道。
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“当然工作中避免不了会遇到不开心的事情,受人质疑。我会选择喝杯咖啡,撸撸法宝,平复自己的心情。因为海德柒号咖啡厅其实营业的时间并不长,刚刚走上了正轨,所以有时候自己的压力也挺大的,想着怎样把这家店经营好,很多东西都要靠自己来解决,不过这也很锻炼我”张鸿说,“最近打算考咖啡师资格证,未来我还是想开一家自己的咖啡店。”

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