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服务员管理制度 [人员管理] 开咖啡店知识

[导读]    餐厅服务员管理制度  1、及时瞭解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 Q5T,EW  2、接受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送

服务员管理制度 [人员管理] 开咖啡店知识

   餐厅服务员管理制度

  1、及时瞭解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 Q5T,EW

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣著不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切準备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联繫或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  服务员岗位职责:

  1、按照规格标準,佈置餐厅和餐桌,做好开餐前的準备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾乾净、挺括、无破损、无污跡。

  3、按服务程式迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡臺,按程式提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅於推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的製作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、準备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、瞭解菜式的特点、名称和服务方式,根据前臺的时间要求、準确、迅速地将各种菜肴送至前臺。

  4、瞭解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前臺服务员做好餐前準备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好品质关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助前臺服务员,沟通前后臺的资讯。

  一、扣分制度:

  1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

  2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

  3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

  4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

  5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

  6、当班时打盹睡觉者。 4分

  7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

  8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

  9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

  10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

  11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

  12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

  13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

  14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

  15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

  16、当班时间看杂誌或无故串岗而怠工者。 2分

  17、逗留他处偷懒或閒聊,离岗者。 2分

  18、开单或送食品时出现差错。 1分

  19、在营业场所奔跑者。 2分

  20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

  21、不按规范招呼服务客人。 2分

  22、对工作不主动使之失职。 3分

  23、当班时用厕时间超过10分鐘。 2分

  24、不按规范站立或站立时间未準时。 2分

  25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前準备。 2分

  26、拿酒水上餐具未使用託盘者。 1分

  27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

  28、当班时间聚堆聊天。 2分

  29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

  30、遇到客人无主动问候意识。 2分

  二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

  1、对客人不礼貌或与客人争吵。

  2、酗酒、赌博、打架者。

  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

  4、蓄意破坏公物或客人物品者。

  5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

  6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

  7、营业期间无正当理由早退者。

  8、私自领用客人存酒据為己有者。

  三、奖励制度:

  1、忠於职守,对工作认真负责,為本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

  2、努力工作為本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

  3、為保护本部门的财產及人员安全挺身而出见义勇為者。 40分

  4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

  以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分為人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。


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